Almana est une fabrique artisanale de beurres d’amandes et de noix.
Un lieu où le temps fait partie du processus.
Nous travaillons exclusivement des oléagineux biologiques, sélectionnés pour leur qualité et leur origine. Avant transformation, ils sont prégermés, puis séchés lentement à basse température. Ce choix permet de respecter la matière, d’affiner les saveurs et de préserver l’équilibre naturel du produit.
Le broyage se fait ensuite sur meules de pierre, lentement, sans échauffement.
Cette méthode ancienne donne naissance à des beurres denses, soyeux, sans ajout ni correction.
Ici, rien n’est accéléré.
Chaque étape a sa raison d’être.
Nous considérons nos matières premières comme des matières vivantes, pas comme de simples ingrédients. Le processus est pensé pour accompagner, pas pour contraindre.
Prégermination, séchage doux, broyage lent : le temps n’est pas un coût, c’est un choix.
Des recettes courtes, lisibles, sans artifices.
Production à taille humaine, gestes précis, attention portée à chaque lot. Ce qui fait la différence ne se voit pas toujours, mais se goûte.
Nous ne cherchons pas à standardiser le goût.
Nous cherchons à le révéler.
Nous croyons que la matière sait déjà quoi faire, si on lui laisse le temps.
Que la richesse vient de la simplicité, pas de l’accumulation.
Chez Almana, transformer, c’est écouter.
Observer. Ajuster. Attendre.
Faire moins. Faire juste.
Et laisser parler l’essentiel.
